A l’origine, Stéphane Sésé était à la recherche d’un Goût. Il avait envie de vivre une expérience sensorielle nouvelle, inédite, différente et unique de ce qu’il avait pu goûter jusqu’à présent. Pour cela il fallait définir ce Goût, en écrire la partition et trouver le chef d’orchestre.